Как правильно подавать кофе

Расскажу ещё об одном важном компоненте правильного кофе — способе и времени подачи.

Иногда бариста и официанты не считают нужным выполнять самые простые требования, призванные обеспечить максимальное удовольствие от напитка. Поскольку сама столкнулась с подобной проблемой, хочу привести достаточно простые рекомендации, которые позволят Вам отличать то, что должно быть подано от того, что Вам пытаются всучить недобросовестные бариста и официанты. Если Вы будете знать, как должно быть, то всегда сможете потребовать для себя правильно приготовленный кофе, а не пить его жалкое подобие.

Основное правило, рекомендованное к исполнению каждому баристе, звучит так: эспрессо нужно подавать сразу после того, как он был сварен. Напиток считают «живым» в течение первых 3 мин — до тех пор, пока пенка не потеряет способность стягиваться при разрывах. Другие кофейные напитки тоже рекомендуют подавать очень быстро. Если бариста хочет украсить капучино сложным молочным рисунком (латте-арт), на создание которого уйдет более 1,5?2 мин, он обязан предупредить об этом гостя.

Кофейную посуду перед подачей необходимо прогревать до температуры +40 °C. Лучше всего, если чашки хранятся в специальном шкафу для подогрева или на полке кофемашины. Эспрессо подают в специальных керамических чашках, которые называют демитассе. Объем такой чашки около 80 мл. Чем толще стенки чашки, тем дольше эспрессо в ней остается горячим и сохраняет свои свойства. Диаметр дна демитассе должен быть, напротив, как можно меньше.

Также существуют специальные чашки для капучино объемом около 150 мл и чашки для латте объемом около 300 мл. Ристретто подают в стандартной чашке для эспрессо, эспрессо лунго и доппио — в чашке для капучино. Кофейные коктейли (в особенности слоистые) принято подавать в айриш-бокалах с трубочкой.

Комментарии (12)

RSS свернуть / развернуть
+
0
Как человек, в какой-то мере, искушенный кофе, часто предпочитаю пить ристретто из чашек капучино, конечно требования к скорости подачи напитка и предварительного прогрева посуды ужесточаются, но при этом становится возможным более полно раскрыть аромат напитка и соответственно вкусовые качества.
avatar

dmitriyespresso

  • 22 января 2010, 13:51
+
+1
Надеюсь, Вы не обидетесь, но внешний вид ристретто напоминает какой-то кофейный плевочек… :)
avatar

PriyutGrez

  • 22 января 2010, 14:01
+
0
12мл.чистого вкуса)
avatar

dmitriyespresso

  • 22 января 2010, 14:14
+
0
хорошо, меняю «плевочек» на «глоточек» :)
avatar

PriyutGrez

  • 22 января 2010, 16:22
+
0
14 мл, давайте будем точны.
avatar

Gercog-3d

  • 15 ноября 2010, 21:01
+
0
у меня на рисунок уходит сек 40 не больше!=))а вообще стараюсь использовать тока питчинг так воще 9 сек и латте готов!)я одновременно с эспрессо готовлю молоко, получается прям с пылу с жару у гостя на столе!)
avatar

barista42

  • 23 января 2010, 18:01
+
0
Всем бы такими быть, как Вы :)

Что такое питчинг? )
avatar

PriyutGrez

  • 24 января 2010, 00:46
+
0
Многолетний опыт работы участие на чемпионатах и никаго секрета=)питчинг, называю способ рисования непосредственно из питчера без применения зубочисток, шашлычных палочек и других подобных вещей!=)
avatar

barista42

  • 24 января 2010, 04:19
+
0
простите великодушно, а почему в разделе «от ростка до чашки»? ))
я надеялся что-то про выращивание кофе и его обработку почитать )
avatar

C-Bean

  • 19 февраля 2010, 17:16
+
0
Ну здесь про чашку больше, чем про росток конечно :-) Есть и другие статьи в этом разделе — про обжарку и историю кофе: www.coffeeadvisor.ru/blog/coffee-processing/
avatar

TonyClifton

  • 19 февраля 2010, 18:02
+
0
и еще хотелось бы дополнить: если Вам было вкусно, то не важно в правильной ли чашке это подали. Лично для меня есть только 2 обязательных требования: вкус напитка и эстетика подачи.
avatar

C-Bean

  • 19 августа 2010, 03:46
+
0
+1
avatar

PriyutGrez

  • 02 декабря 2010, 16:44

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.