Секреты бариста: кофе из сифона (видео, английский)



Видеоролик снят компанией «Department of the 4th Dimension» для промо кафе и возможностей студии.

Режиссер: Matt Checkowski
Отснято: «Dpt4D»
Оператор: Keith Dunkerley
Место съемок: Сеть кофеен «Intelligentsia Coffee», Venice, CA (Пригород Лос-Анджелеса).

Несмотря на то, что ролик на английском — снято красиво и понятно! Интересно рассказывают о заваривании кофе с помощью сифона (Syphon).

Для справки:
Сифон был изобретен в 1830 году в Берлине. Пользовался успехом у аристократии. К концу 50-х годов 20 века популярность стала падать. В 1975 году, швейцарские любители старины и кофе воссоздали сифон, в 1985 году серийное производство сифонов началось в Голландии, в настоящее время эти приборы серийно производят всего несколько компаний в мире — и, несмотря на определенную известность сифона в среде любителей чая и кофе, прибор этот продолжает оставаться очень редким. К концу 90-х годов опять стал популярен для кофеен премиум-класса.

Сейчас в Сифонах активно заваривают чай любители древнего Китая. Сифоны обычно подразделяются на 3-х, 5-ти и 8-ми чашечные (сколько кофе хватит).

10 условий идеального кофе

Идеальная чашка кофеУсловия простые, но важные:

  1. Регулярно и тщательно мойте всё своё кофейное оборудование, иначе налёт может добавить собственный вкус к кофе.
  2. Качество-качество-качество! Невозможно приготовить хороший кофе без хороших кофейных зёрен.
  3. То же самое касается и воды, составляющей 99% напитка. Вода должна быть отфильтрованной и смягчённой.
  4. Осуществляйте помол кофе непосредственно перед приготовлением.
  5. Убедитесь, что крупность помола соответствует способу приготовления: чем дольше вода соприкасается с кофейным порошком, тем грубее должен быть помол.
  6. Используйте достаточное количество молотого кофе (~2 столовые ложки на 200 мл воды).
  7. Прежде чем налить кофе, нагрейте чашку кипятком — так кофе дольше останется горячим.
  8. Перемешайте кофе перед подачей — так его вкус будет равномерным по всей глубине чашки.
  9. Если вы приготовили больше кофе, чем хотите выпить, перелейте кофе в термос — не оставляйте его в кувшине, во френч-прессе или на плите.
  10. Если вы выполнили все эти условия, выпейте свой кофе медленно, с наслаждением, чтобы ваши старания не были напрасными.
Источник: книга The Perfect Cup, превод мой

Дегустация кофе (видео)

Интересное видео на английском языке о том, как правильно дегустировать кофе.

Приготовление капучино в гейзерной кофеварке

Делом пяти минут было заказать гейзерную кофеварку Mukka и еще полчаса понадобилось чтобы во всех деталях сфотографировать весь процесс готовки:
Гейзерная кофеварка Mukka express

( Читать дальше )

Приготовление кофе с помощью холодной воды

Недавно я узнал о необычном методе приготовления кофе с использованием холодной воды. Сразу скажу — сам не пробовал, но собираюсь.

Нам понадобятся:
  • кофе мелкого помола*,
  • холодная питьевая вода,
  • большой резервуар.
( Читать дальше )

Smoothie’n’Coffee

В сентябре этого года в ТЦ Юнимолл на 5 км от МКАДа на Новорижском шоссе открылась кофейня Смузи и Кофе. Не могу написать об этом месте как посетитель, но дам немного сухих фактов как бариста, работающий в этой кофейне.

( Читать дальше )

Капучино дома без эспрессо-машины

КапучиноСегодня я расскажу Вам о том, как при помощи горячего молока, горячей воды, небольшого количества растворимого кофе и френч-пресса сделать (тут можно затаить дыхание и притвориться что не прочли заголовок, дорогие кофеманы) напиток, известный всем как капучино.

Дабы сразу прервать гневные возгласы искушенных любителей кофе, это не тот настоящий капучино что подают Вам в Ваших любимых кофейнях, но при должном старании и прямыми руками можно даже сделать простенький латте-арт.

( Читать дальше )

Еще немного о кофе в турке

В данном разделе уже 3 раза воспет восточный способ заваривания кофе в турке. Если Вам этот способ заваривания импонирует больше всего, предлагаю следующий рецепт приготовления кофе, который не оставит равнодушным ни гурманов, ни людей только начинающих познавать кофе.

На одну чашку нам потребуется:
  • Турка
  • 2 чайные ложки с горкой кофе, помолотый под турку (лучше всего свежесмолотый)
  • 1 чайная ложка меда, если вы — сластена, то 1,5-2
  • на кончике ножа пряностей по вкусу( мне нравится корень имбиря)
  • Немного лимонной цедры.
  • Очень тонкий слайс чеснока (Вы только не пугайтесь!)
Завариваем это все 3 раза, не доводя до кипения. Причем мед и чеснок рекомендую класть после первого заваривания, а не сразу.

Приятного кофепития, мои дорогие кофеманы!

Дисконтные карты в любимых кофейнях

Что уж греха таить… Все любят подарки и угощения, пусть даже вы получаете их за собственные деньги. Само осознание, что чашечка кофе досталась Вам бесплатно, в некотором смысле греет душу. Хочу привести некоторые кофейни, которые дарят такое удовольствие своим постоянным посетителям.

Coffee Bean

Действует накопительная карточка, на которую при каждом посещении начисляют по 10% от чека. Можно накопить средств и гульнуть, практически ни в чём себе не отказывая :) Когда-то раньше они ставили печатки на специальные кофейные купоны: 10-я чашка — в подарок, потом эволюционировали до карточек, что очень приятно.

( Читать дальше )

Февральский фуршет

Отвечаю на вопросы о кофе, чае и кофемашинах в рамках февральского фуршета в ЖЖ Артемия Лебедева.
Более ранние фуршеты: октябрь, ноябрь, декабрь, январь



Картинка взята из альбома юзера Эдка