Методы обжарки кофе

Ростер для кофе
Обжарку кофе обычно производят в стране потребления. Технология и терминология могут сильно различаться в зависимости от страны и даже ростера: зерна обжаривают до или после смешивания, в разных температурных режимах.

Технология обжарки

Обжарку производят в течение 10–15 мин в машине барабанного или цилиндрического типа, которая называется ростер (от англ. to roast — жарить). Для равномерной обжарки зерна должны постоянно находиться в движении. Датчик, расположенный внутри устройства, позволяет наблюдать за ходом обжарки. Через отверстие в стенке ростера мастер достает пробы зерен при помощи длинного узкого совка (tryer). После обжарки зерна быстро охлаждают мощным потоком воздуха и при необходимости смешивают для получения сортовой смеси.

( Читать дальше )

Медовый кофе с корицей и мороженым

Медовый кофеВ столь холодные дни так и тянет на все теплое и мягкое. А утром еще и бодрящее. Попался в сети очень приятный рецепт, результат которого оправдал себя чуть более, чем полностью =). Количество ингридиентов и какие-то этапы приготовления полностью субъективны, но общая идея, думаю, ясна.

Мне понадобилось:
  • кофе,
  • по чайной ложке сахара и меда,
  • треть чайной ложки молотой корицы,
  • 1 шарик сливочного мороженого.
Завариваем в турке кофе с сахаром и корицей. Добавляем чайную ложку меда, шарик мороженного и посыпаем еще щепоточкой корицы.

Получается очень уютно, бодряще, ароматно и согревающе.

Tchibo Mild / Чибо Майлд (смесь)

Кофейная смесь Tchibo MildПоследние несколько дней, в связи с окончанием пачки Йергачифа, я пью кофе Tchibo Mild, который мне привезли из Германии (непонятно, правда, зачем — он продаётся и в Москве).

Описание с сайта:
Tchibo Mild в зернах — это лучшие сорта арабики, выращенные на высокогорных склонах. Мягкий, нежный вкус и тонкий аромат Tchibo Mild в зернах понравится истинным ценителям кофе.
С этим сортом вышла странная штука. В чистом виде (эспрессо, лунго, американо) он мне категорически не понравился: не особенно ароматный, бедноватый вкус, да и я люблю покрепче. С другой стороны, когда я использую его в качестве основы для капучино или латте, получается очень даже прилично. Как будто смесь задумывалась специально для этого.

Теперь хочу попробовать Espresso Gusto Originale — название обнадёживает.

P.S.: Забавно, кстати, что для описания разных сортов кофе производители на своих сайтах оперируют одними и теми же словами в разных сочетаниях, причём, если верить этим описаниям, каждая первая смесь понравится исключительно «истинным ценителям кофе».

«Кофеин» (Менделеевская/Новослободская)

Почему-то именно это место я люблю больше всего. И несколько раз в неделю забиваюсь в самый дальний угол кофейни с чашкой любимого капучино.

Я читаю «Коммерсант», пью кофе и смотрю в окно на прохожих — лучшие развлечения начала дня ужасно занятой девушки. Но дело не только в том, что этот «Кофеин» самый удобный по дороге на работу. Здесь атмосфера какая-то особенная. В других кофейнях нет этого ощущения уединения и приближающегося счастья. И я не верю, что кто-то из посетителей этого может не почувствовать.

Ну и конечно кофе! Лучший капучино в Москве — здесь. И это не обсуждается :)

А еще: всякий раз мне кажется (да нет, даже не кажется, я действительно вижу это!), что здесь кофе делают специально для каждого посетителя. Поэтому сюда хочется возвращаться.

Фруктовые кавалеры в Кафе Лебедева

Бананово-смородиновый кавалерУже довольно много раз я бывал в Лавке и кафе Студии Лебедева, и много чего там пробовал (и кое о чём написал). Что-то мне там очень нравится (кофейные напитки, супы, стейки из сёмги), что-то — не особенно (брауни, сырники, теснота), но мне почему-то никогда не хотелось попробовать фруктовый кавалер (смуси).

Почему «кавалер»? Предыстория названия из ЖЖ Артемия Лебедева:
Английское слово smoothie в Лингве переводится как «галантный кавалер». Слово кавалер, хоть и не про фрукты, нам нравится гораздо больше, чем слово «смузи»...

И вот я всё-таки решился попробовать бананово-смородиновый кавалер (190 р.). Он готовится из одного банана, 50 г чёрной смородины, четырёх кусков льда и 100 г воды. Всё это вываливается в блендер и тщательно перемалывается до однородного состояния.

Мне очень понравилось. В большинстве других заведений «смузи» готовят примерно так же, но лёд перемалывают не до конца — в итоге, получается некая жидкость с мелкой ледяной стружкой, что сильно портит общее впечатление. Яркий пример — фраппучино в Старбаксе, который я всегда прошу дважды перемолоть.

P.S.: Картинка не оттуда, но суть та же.

«Кофеин» (Менделеевская, Пушкинская)

Потихоньку, полегоньку, добрались мы и до одной из лучших кофеен Москвы.

Сразу оговорюсь, что сама сеть не вызывает такого бурного восторга, как мастерство конкретных барист (это будет понятно из статьи).

В Кофеин на Менделеевской хожу специально попить кофе из рук Ольги Мелик-Каракозовой.

Это Ольга, она знает как приготовить вам кофе.
Кофеин на Менделеевской
( Читать дальше )

Кофейня «Шоколатте» (Новосибирск)

Сегодня я поведаю вам о моих любимых кофейнях города Новосибирска. Две Шоколатты, одна расположена в Доме офицеров, другая на площади Ленина, обе чрезвычайно уютны.

В Шоколатте на Доме Офицеров я по своему обыкновению заказал ристретто:
Бариста любезно согласился на фотосессию
Шоколатте
( Читать дальше )

Картины из кофе

Карен Эланд — рисует картины, вместо красок используя кофе.
Картина из кофе
Остальное: coffee-art.com/gallery/

«Старбакс», «Кофе Хауз» и кофе

Все мы наслышаны о «Старбаксе». Наверное, каждый уже побывал там. Многие обожествляют его, а многие плюются. «Сб» интересен, в первую очередь, своей идеологией и корпоративной культурой. Существует, даже, литература на эту тему. Когда я первый раз очутился в этом заведении, помимо красивого и уютно-домашнего интерьера, я увидел улыбки абсолютно каждого работника. Все такие милые, причем абсолютно в каждой кофейне. Вкус и подача самого кофе заслуживает отдельной темы.

«Сб», будучи на пороге входа на российский рынок, рассчитывали произвести бум в среде кофеен. Но, они, к сожалению, опоздали с выходом на пару лет (там муторная история: кто-то зарегистрировал без их ведома ООО «Старбакс», и они вместе судились долго). Тут, как раз «кстати» «Кофехауз» понаоткрывали в каждом доме, на каждой улице. В общем, не было той стремительной «старбаксизации» России.

( Читать дальше )