«Кофеин» (Менделеевская, Пушкинская)

Потихоньку, полегоньку, добрались мы и до одной из лучших кофеен Москвы.

Сразу оговорюсь, что сама сеть не вызывает такого бурного восторга, как мастерство конкретных барист (это будет понятно из статьи).

В Кофеин на Менделеевской хожу специально попить кофе из рук Ольги Мелик-Каракозовой.

Это Ольга, она знает как приготовить вам кофе.
Кофеин на Менделеевской
( Читать дальше )

Кофейня «Шоколатте» (Новосибирск)

Сегодня я поведаю вам о моих любимых кофейнях города Новосибирска. Две Шоколатты, одна расположена в Доме офицеров, другая на площади Ленина, обе чрезвычайно уютны.

В Шоколатте на Доме Офицеров я по своему обыкновению заказал ристретто:
Бариста любезно согласился на фотосессию
Шоколатте
( Читать дальше )

Картины из кофе

Карен Эланд — рисует картины, вместо красок используя кофе.
Картина из кофе
Остальное: coffee-art.com/gallery/

«Старбакс», «Кофе Хауз» и кофе

Все мы наслышаны о «Старбаксе». Наверное, каждый уже побывал там. Многие обожествляют его, а многие плюются. «Сб» интересен, в первую очередь, своей идеологией и корпоративной культурой. Существует, даже, литература на эту тему. Когда я первый раз очутился в этом заведении, помимо красивого и уютно-домашнего интерьера, я увидел улыбки абсолютно каждого работника. Все такие милые, причем абсолютно в каждой кофейне. Вкус и подача самого кофе заслуживает отдельной темы.

«Сб», будучи на пороге входа на российский рынок, рассчитывали произвести бум в среде кофеен. Но, они, к сожалению, опоздали с выходом на пару лет (там муторная история: кто-то зарегистрировал без их ведома ООО «Старбакс», и они вместе судились долго). Тут, как раз «кстати» «Кофехауз» понаоткрывали в каждом доме, на каждой улице. В общем, не было той стремительной «старбаксизации» России.

( Читать дальше )

Несколько часто задаваемых вопросов

Честно сказать давно хотел написать небольшой топик отвечающий на часто задаваемые мне вопросы и в последствии просто кидать на него ссылку, И вот!
Эспрессо-кофеварка

( Читать дальше )

Кофейня «Latte Art» (Казань)

Вступление

У нас в городе много кофеен, есть как представители сетей, так и одиночные заведения. Обычно всякие «Шоколадницы» и «Кофе-хаузы» располагаются в развлекательных центрах, моллах. Поэтому я их не люблю. Суета, много людей. Мне больше по душе небольшие уютные кофейни. И одна из таких кофеен — Latte Art, расположенная на улице Баумана, центральной улице Казани. Побывав там, я хочу снова вернуться, и надеюсь, стану их постоянным клиентом:) Сейчас попробую поделиться своими впечатлениями, но не бейте сильно — это мой первый подобный текст:) И извините за качество фотографий.

( Читать дальше )

Снова про Шоколадницу

Шоколадница
Ходили мы как-то летом на фестиваль фейерверков, получили там массу удовольствия и совершенно детского восторга. И вот надо было пойти в Шоколадницу, чтобы испортить всё впечатление от вечера… Это мы около ст. м. «Октябрьская» были. Бррр… Больше ни ногой туда.

( Читать дальше )

Ирландский кофе (традиционный рецепт)

По просьбе трудящихся выкладываю рецепт приготовления кофе с использованием алкогольных напитков. Вот собственно ирландский кофе с использованием, не поверите, ирландского виски.

Рецепт рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты

  • 200 г. взбитых сливок,
  • 2 столовые гранулированного ложки сахара,
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта,
  • 170 г. ирландского виски,
  • 6 столовых ложек желтого сахара,
  • 6 чашек свежезаваренного кофе.

Как готовить

В охлажденной кастрюле взбиваем взбитые сливки и ванилин, пока сливки не станут более плотными.
Наливаем в 6 стаканов для виски по одной порции ирландского виски, столовой ложке желтого сахара и кофе. Хорошенько все перемешиваем. Осторожно добавляем взбитые сливки и все, можно употреблять.

«Кофемолка» (Новосибирск)

Небольшой обзор Новосибирской кофейни сделанный мной несколько месяцев тому назад:

Я всегда тепло относился «Кофемолке», в свое время они набрали первоклассных специалистов и поддерживают уровень до сих пор, но все больше у них появляется «но».

Сначала проблемы с официантками, которых ждать надо. долго. долго. долго. долго ждать. Теперь вот этот кошмар.

Пришел в кофемолку на м. Красный проспект, поел не очень хорошо приготовленный омлет и заказал ристретто (ристретто это не только мой любимый напиток но и показатель по которому я оцениваю как готовят кофе в заведении).

Администратор сказала, что бариста ушел, но она сама может приготовить ристретто.
Еще бы, уборщицу позвала готовить.
Кофемолка
( Читать дальше )

Как выбирать кофемолку

Не знаю, как вы, а я до недавних пор даже не предполагал, насколько сильно вкус кофе зависит от качества и равномерности помола. Самый простой способ качественно помолоть кофейные зёрна — пойти в ближайший Старбакс или Кофе Бин (или любую другую приличную кофейню) и попросить помолоть. Там вас спросят, в чём вы собираетесь заваривать кофе, потому что от способа заваривания зависит крупность помола: грубый помол используется при приготовлении кофе с помощью френч-пресса, более мелкий помол используется при приготовлении в капельной кофеварке, ещё более мелкий помол — для эспрессо-кофеварки и наконец, совсем в меленький песочек нужно перемалывать кофе для турки. Идея тут в том, что чем дольше горячая вода находится в контакте с кофейным порошком, тем грубее должен быть помол, иначе напиток получится чересчур горьким.

Основная проблема при использовании кофемолок в кофейнях — в том, что молотый кофе очень быстро теряет свои вкусо-ароматические свойства. Считается, что хранить молотый кофе можно в течение суток (по моему опыту, он живёт два-три дня), после чего аромат выветривается, а вкус ощутимо портится, так что молоть кофе прозапас смысла не имеет. Желательно всё-таки иметь собственную кофемолку.

Существует три основных типа кофемолок: ручные, ножевые и жерновые.

( Читать дальше )