Образовательная программа Specialty Coffee Education. 1­—8 сентября, Москва ссылка

Образовательная программу Specialty Coffee Education. Семинары для профессионалов кофейной индустрии. Темы: обжарка, эспрессо, альтернативные методы заваривания, латте-арт, обработка зерна. Ведут семинары бариста из разных стран, участники и победители национальных и мировых кофейных чемпионатов. Подробная информация о темах, ценах, скидках и запись на семинары на страницах мероприятия на Facebook или Вконтакте, по почте elena_kupriyanova@soyuzcorp.ru, по телефону 8 925 454 70 45

Кофе Леонардно Лелли ссылка

Теперь будет рассказ про настоящих артизанов - маленькое-премаленькое предприятие, делающее свой бизнес со страстью, и как настоящее искусство. Хозяева фирмы: Леонардо Лелли и его сестра.

Процесс создания кофейной смеси Студии Лебедева ссылка

Как разрабатывалась упаковка, как происходят обжарка и хранение кофе в упаковке.

Как обжаривают кофейные зёрна (видео)

Видео, снятое, кстати, Рафаилом, в честь которого назвали раф-кофе, о том, как в «Кофемании» обжаривают кофейные зёрна.

Методы обжарки кофе

Ростер для кофе
Обжарку кофе обычно производят в стране потребления. Технология и терминология могут сильно различаться в зависимости от страны и даже ростера: зерна обжаривают до или после смешивания, в разных температурных режимах.

Технология обжарки

Обжарку производят в течение 10–15 мин в машине барабанного или цилиндрического типа, которая называется ростер (от англ. to roast — жарить). Для равномерной обжарки зерна должны постоянно находиться в движении. Датчик, расположенный внутри устройства, позволяет наблюдать за ходом обжарки. Через отверстие в стенке ростера мастер достает пробы зерен при помощи длинного узкого совка (tryer). После обжарки зерна быстро охлаждают мощным потоком воздуха и при необходимости смешивают для получения сортовой смеси.

( Читать дальше )

Обжарка кофейных зёрен в домашних условиях

В домашних условиях оптимальный вариант — обжаривать натуральный кофе как можно ближе к моменту приготовления. В условиях производства это без преувеличения ответственная операция, требующая особых навыков в использовании техники, можно сказать своего рода искусство, которым владеют лишь редкие специалисты-обжарщики, имеющие большой опыт и высокую квалификацию.

( Читать дальше )