Колд Брю — готовит Анна Серова (видео)



Чемпион по Кофе и алкоголю Анна Серова рассказывает про колд Брю, его плюсах и минусах, и способах приготовления.

Источник: youtu.be/hyRv1EU-dK8

Уроки приготовления кофе от Майкла Филипса ссылка

Майкл Филипс, действующий чемпион WBC, рассказывает о том как приготовить эспрессо, правильно взбить молоко и сотворить капучино, латте и макиато.

Как готовить эспрессо и капучино дома

Эспрессо в рюмкеСогласно опросам, всё больше людей покупают себе домой эспрессо-кофеварки. Некоторые идут более простым (и более дорогим) путём, приобретая полностью автоматические кофемашины, которые сами осуществляют помол, дозировку и приготовление кофе. Некоторые ставят капсульные кофеварки типа Nespresso, которые тоже не требуют особого участия человека в приготовлении напитка. Но истинные извращенцы кофеманы используют полуавтоматические рожковые эспрессо-кофеварки типа Saeco Aroma или лучше. Ниже — несколько советов для начинающих о том, как приготовить эспрессо и капучино в эспрессо-кофеварке.

( Читать дальше )

Секреты бариста: кофе из сифона (видео, английский)



Видеоролик снят компанией «Department of the 4th Dimension» для промо кафе и возможностей студии.

Режиссер: Matt Checkowski
Отснято: «Dpt4D»
Оператор: Keith Dunkerley
Место съемок: Сеть кофеен «Intelligentsia Coffee», Venice, CA (Пригород Лос-Анджелеса).

Несмотря на то, что ролик на английском — снято красиво и понятно! Интересно рассказывают о заваривании кофе с помощью сифона (Syphon).

Для справки:
Сифон был изобретен в 1830 году в Берлине. Пользовался успехом у аристократии. К концу 50-х годов 20 века популярность стала падать. В 1975 году, швейцарские любители старины и кофе воссоздали сифон, в 1985 году серийное производство сифонов началось в Голландии, в настоящее время эти приборы серийно производят всего несколько компаний в мире — и, несмотря на определенную известность сифона в среде любителей чая и кофе, прибор этот продолжает оставаться очень редким. К концу 90-х годов опять стал популярен для кофеен премиум-класса.

Сейчас в Сифонах активно заваривают чай любители древнего Китая. Сифоны обычно подразделяются на 3-х, 5-ти и 8-ми чашечные (сколько кофе хватит).

Секреты бариста: правильный эспрессо (видео, английский)



Видеоролик снят компанией «Department of the 4th Dimension» для промо кафе и возможностей студии.

Режиссер: Matt Checkowski
Отснято: Dpt4D ©
Оператор: Keith Dunkerley
Место съёмок: сеть кофеен «Intelligentsia Coffee», Venice, CA (Пригород Лос-Анджелеса).

Несмотря на то, что ролик на английском — снято красиво и понятно!

10 условий идеального кофе

Идеальная чашка кофеУсловия простые, но важные:

  1. Регулярно и тщательно мойте всё своё кофейное оборудование, иначе налёт может добавить собственный вкус к кофе.
  2. Качество-качество-качество! Невозможно приготовить хороший кофе без хороших кофейных зёрен.
  3. То же самое касается и воды, составляющей 99% напитка. Вода должна быть отфильтрованной и смягчённой.
  4. Осуществляйте помол кофе непосредственно перед приготовлением.
  5. Убедитесь, что крупность помола соответствует способу приготовления: чем дольше вода соприкасается с кофейным порошком, тем грубее должен быть помол.
  6. Используйте достаточное количество молотого кофе (~2 столовые ложки на 200 мл воды).
  7. Прежде чем налить кофе, нагрейте чашку кипятком — так кофе дольше останется горячим.
  8. Перемешайте кофе перед подачей — так его вкус будет равномерным по всей глубине чашки.
  9. Если вы приготовили больше кофе, чем хотите выпить, перелейте кофе в термос — не оставляйте его в кувшине, во френч-прессе или на плите.
  10. Если вы выполнили все эти условия, выпейте свой кофе медленно, с наслаждением, чтобы ваши старания не были напрасными.
Источник: книга The Perfect Cup, превод мой